ข้อมูลในบทความนี้จะพูดถึงdemi restaurant หากคุณต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับdemi restaurantมาเรียนรู้เกี่ยวกับหัวข้อdemi restaurantในโพสต์Restaurant-Style Rich Chicken Jus (Demi-Glace) | Kenji's Cooking Showนี้.
Table of Contents
Kenji's Cooking Show
ที่เว็บไซต์Tommy’s Hamburger Grillคุณสามารถอัปเดตเอกสารอื่น ๆ นอกเหนือจากdemi restaurantเพื่อรับความรู้ที่เป็นประโยชน์มากขึ้นสำหรับคุณ ที่เพจTommy’sHamburgerGrill เราอัปเดตข่าวสารใหม่และแม่นยำให้คุณทุกวัน, ด้วยความตั้งใจที่จะส่งมอบข่าวสารที่ดีที่สุดให้กับคุณ ช่วยให้ผู้ใช้อัปเดตข้อมูลบนอินเทอร์เน็ตได้อย่างละเอียดที่สุด.
เนื้อหาเกี่ยวกับหัวข้อdemi restaurant
โปรดพิจารณาการบริจาคให้กับ No Kid Hungry ที่นี่: มีเหตุผลมากมายว่าทำไมร้านอาหารหรูหราถึงมีราคาแพง แต่หนึ่งในนั้นเป็นเพราะซอสแบบนี้ต้องทำงานหนักมาก! ต้องใช้ไก่ทั้งตัวเป็นอย่างน้อยในการทำเดมิเกลซไก่เข้มข้นเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะ นี่คือวิธีที่คุณสามารถทำได้ที่บ้าน ถ้าฉันทำสิ่งนี้ที่ร้านอาหารจริง ฉันจะระมัดระวังมากขึ้นเล็กน้อยด้วยการสกิมเมอร์ของฉัน และฉันจะผ่านซอสผ่านเครื่องกรองที่ละเอียดกว่ามากที่เรียกว่า ชินัว หลายครั้งตลอดกระบวนการลดขนาด แต่หลักการพื้นฐานคือ . เหมือน. หมายเหตุ: วิดีโอนี้ถ่ายทำในเดือนพฤศจิกายนที่บ้านชั่วคราวของฉัน คุณจะเห็นวิดีโอฉบับเต็มถ่ายทำในครัวใหม่ของฉันในซีแอตเทิลเร็วๆ นี้
ภาพถ่ายบางส่วนที่เกี่ยวข้องกับหมวดหมู่ของdemi restaurant
นอกจากการหาข่าวเกี่ยวกับบทความนี้แล้ว Restaurant-Style Rich Chicken Jus (Demi-Glace) คุณสามารถอ่านบทความเพิ่มเติมด้านล่าง
คลิกที่นี่เพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม
คีย์เวิร์ดที่เกี่ยวข้องกับdemi restaurant
#RestaurantStyle #Rich #Chicken #Jus #DemiGlace #Kenji39s #Cooking #Show.
[vid_tags].Restaurant-Style Rich Chicken Jus (Demi-Glace) | Kenji's Cooking Show.
demi restaurant.
เราหวังว่าเนื้อหาที่เราให้ไว้จะเป็นประโยชน์กับคุณ ขอบคุณมากสำหรับการอ่านdemi restaurantข่าวของเรา
That's some good stock footage.
Lots of labor to make? That’s funny that you thinks that’s a lot of labor.
I was reducing chicken stock (not realizing I was beginning a process of making Demi-glace!), and when I saw that layer of skin on top, I stirred it back in, because I thought it was some great collagen forming. Is it not?
that’s exactly how we make our chicken soup! we add swede parsnips and parsley, scum the soup throughout the cooking process, and then flavour with vegeta at the end
That Food Nerd shirt is dope
1.34 M subs. Wow he prob makes more money from YouTube than from his restaurants and books now.
This is very good. I only just discovered you yesterday, Kenji, following a link from the NYTimes about egg-drop soup, and now I'm hooked. I like the style of your cooking; all the steps and techniques are "correct", and I recognize them in my own kitchen. I also like the style of your videos; (nearly) real-time, mostly 1st-person so viewers cab get a good look, and your spontaneous narration, while sometimes seemingly rambling, fills time while always addding essential detail, depth and rationale.
My only beef (chicken?) here, is your skimming off of both the scum AND the fat. That means you're throwing away all that gorgeous "schmaltz" (solidified chicken fat). How are you going to make matzoball soup without the schmaltz? It's an essential ingredient in eastern-european Jewish cooking, like pork or duck fat is elsewhere. Plus, why throw anything edible away?
When I make stock (though I don't go as far as reducing it to this type of jus), I let the fat stay put, and skim only the solids using a different tool (others here have suggested a fine-mesh mini-straner; I use a wide, steel skimmer). Then, after I strain it off, I let the broth sit overnight—in the fridge or outdoors in the winter—to let the fat rise to the top and solidify. Usually there's enough gelatin at this stage, that the whole pot is like a big wiggly jello. It's then easy to skim off the fat with a wide spoon. Save the schmaltz!
Thanks for teaching me how to break down a chicken
This guy is so freaking cool
You are an angel with your animals. Also, sometimes, I secretly wish you would trip and drop something you’ve worked on for hours, just for a laugh, but not really!! You are AS inspirational as Jacques, keep it up.
I usually resorted to pre boing the chicken parts for two or three minutes then rinse very well and scrub the pieces by hand, rinse again. Then I start the recipe over with fresh water and the veggies etc etc. Maybe I lose some flavor but it tastes very clean for sure. Not much scum rises at all.
Maybe YOU don't know why you mentioned freezing carcuses for later use in stock, but I do it all the time and it made me feel better to have you say it. So, your "whoops" is my "attaboy." Thanks!
11:00 ty for making my day 🤣 I’m dying laughing rn
Why skim the skin? I thought that was the gelatin?
Great vid. I bring the carcasses up to boil, skim and then add the rest of the stuff….Its easier
In culinary school they taught us to start with the bones only. Bring it to a simmer and dump the first water so the final product is a clear stock
Please please make hainanese chicken!
3 qts to s 1/2 cup must be intense flavor.
Thanks for making this Kenji. What a wonderful addition to your book. (For anyone who likes the videos but doesn't have his book "The Food Lab"-go buy it. The videos give more sound and color while the book is a great reference source and easier to look up key elements than to find them in a video). Love your temporary kitchen and that you're willing to video in it. My grandmother made a million great meals on a stove that size. PS I'm not an influencer or a shill for his book. This is my first, and probably last, YouTube comment.
Can i add some pork fat in this?
LOL about straining stocks down the sink. I did that about 10 years ago on a Thanksgiving dinner. I laughed so hard when you said that.
Hey Kenji, can i do with my homemade beef bone broth?
Is there a difference
between
doing this in a traditional stock pot
or the modern electric pressure cooker ? (apart from time)
im sorry but did you just soend eight hours cooking a chiocken stock to cooking to two ounce of chicken stock and then~!! you gave like you gave you put a spoon in it! and let youe dawg lik it, and then you put the spoon back in the stock that you just spent a whole day purifying,,,, so now it has dog bits in it :/ and the dog had half of the fricken stock! i have to poop really bad
@8:40. The collective work and team effort of most staff at restaurants around the country and how it forces you to be a community feels like the exact reason our capitalist system lets restaurants pay staff back and front of house criminally low on a massive consistent scale
I have been watching your YouTube everyday time I get a chance.
Your videos are the best, with all your detailed explanations.
I really enjoy your talking.
Thank you.
I just said that's why fancy restaurants are so expensive outloud at the same time